Épaule Ibérique " Cebo " Guiberico AOC Guijuelo
Membres antérieurs de porc ibérique de « cebo »(gavage) , traités par salaison et ensuite soumis à un processus de séchage et d’affinage qui leur confère des qualités particulières.
La différence principale est la quantité de graisse de l’un et de l’autre. L’épaule ibérique est plus gras que le jambon, au niveau tant de la graisse externe, comme de la graisse intramusculaire.
La Dénomination d'Origine Guijuelo a été créée en 1984 et il protège les jambons et épaules de cochons ibériques ainsi que la traçabilité
Le temps minimum de séchage est de 20 mois.
| Producteur: Guiberico |
| Race: Cruce Ibérico puro con duroc. (Ibérico 75%) |
| Alimentation: Cebo de campo |
| Alimentación controlada por la D.O. Guijuelo basada en los alimentos propios de los encinares pero se les complementa con piensos de cereales y leguminosas. |
| Affinage: Paletas de cebo con curación superior a 20 meses. |
Partie: Esta Paleta se obtiene de los Cuartos traseros de cerdos ibéricos criados en libertad hasta alcanzar los 160-180 kg.
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- Conditionnement et Emballage Épaule Ibérique de Gavage Patanegra, L´Épaule ibérique entier est présenté en caisses de carton noir, avec papier sulfurisé et sac en toile noir
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Definition: Membres antérieurs de porc ibérique de « cebo » Patanegra ou dont la croissance est achevée en liberte, jusqu'e atteindre un poids de 160-180 kg,
- Alimentation: Porcs alimentés d'herbe, en régime extensif, et de fourrage, céréales et de légumes secs..
- Marque: Guiberico
- Couleur: viande rouge veinée de graisse blanche nacrée
- Saveur et Arome: viande à la saveur délicate, peu salée, Arome agréable
- Texture: homogène, peu fibreuse, ferme et sans affaissement.
- Date de consommation recommandée: Avant un an. Le jambon Patanegra il doit etre conserver dans un endroit frais, sec..
- Temps de Séchage: Jambon Iberique avec temps minimum de séchage de 20 mois.
- Race: Croisemen pure iberique 75 % avec duroc 25%
Les hivers longs facilitent le séchage naturel des jambons Patanegra
| Envasado: Envuelto en papel antigraso y enfundado en fundas de tela. |
| Embalaje: Paleta de cebo campo iberico presentado en una Caja de carton negra. |
| Couleur: La Paleta con colores uniformes del rosa al rojo púrpura en la parte magra y abundante presencia de veta de grasa. |
| Olor y Sabor: Paleta de Cebo jugosa y fundente en boca, poco salada y de aroma agradable. |
| Textura: Homogénea, de pata Fina y sin reblandecimientos. |
| INFORMACION NUTRIONAL | VALORES MEDIOS POR 100GR |
| Energia | 1541Kj/371Kcal |
| Grasas | 27,3 gr |
| de las cuales | |
| Saturadas | 7,8 GR |
| Hidratos de Carbono | <0,5 gr |
| de las cuales | |
| Azucares | <0,5 gr |
| Proteinas | 31,2 gr |
| Sal | 4,278 gr |
Conservación de la paleta
Conservación
Para conservar la paleta de cebo ibérica de forma óptima se deben seguir las siguientes recomendaciones:
1. Si la paleta está envuelta en cualquier tipo de material que obstruya el paso de aire, hay que desenvolverlo para que la pieza pueda estar en contacto con el aire y que respire.
Las piezas enteras llegan con papel antigrasa y funda. Hay que desenvolverlas porque puede salir humedad y aparecer ácaros. ¡Sacar de la funda cuando se reciba o en un plazo corto!
2. Es fundamental que la paleta ibérica se conserve en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Se puede conservar en la cocina a temperatura ambiente. Lo más recomendable sería la bodegas o trasteros, mucho más óptimos.
3. Recomendamos mantener la pieza colgada enteramente de una argolla o de una cuerda para que llegue el aire de la manera más homogénea posible a todos los rincones de la pieza.
4. Si tu intención es estar sin consumir esta pieza de paleta ibérica durante un periodo de tiempo considerable, lo mejor es que cada dos semanas repases la pieza con un trapo untado de aceite, extendiéndolo delicadamente por toda la pieza. Si la paleta ibérica al cabo de un tiempo resulta un poco seca se puede untar con un trapo con aceite de girasol para hidratarlo.
5. Para su óptima conservación, tapar la paleta una vez abierto con algunas lonchas del tocino lateral (lonchas que deben haber sido guardadas previamente). El tocino hará efecto vacío y evitará la oxidación de la zona.
Recomendación de consumo preferente
Antes de un año.
La paleta de cebo ibérica debe conservarse en un lugar seco y fresco preferiblemente colgada, y siempre sin funda ni caja, ya que el producto necesita respirar, de este modo mantendrá sus características organolépticas y microbiológicas .
Élevage naturel
Nos porcs ibériques sont élevés en liberté dans nos dehesas et nourris avec des glands et des herbes naturelles, ce qui garantit une viande de qualité supérieure, avec une saveur unique et une texture juteuse. Cet environnement naturel et notre dévouement dans chaque phase du processus permettent d'obtenir des produits ibériques authentiques et exceptionnels.
Production sélectionnée
De l'élevage de nos porcs ibériques jusqu'à ce que le jambon pata negra espagnol arrive à votre table, nous soignons chaque détail pour vous offrir un produit d'exception. Nos jambons ibériques sont le résultat de mois de dévouement et de vigilance à chaque étape, garantissant une saveur unique et une qualité supérieure qui nous rendent fiers. Découvrez la saveur authentique du jambon ibérique.
Garantie de qualité
Tous nos jambons ibériques présentent un certificat unique décrivant leur qualité. Ce certificat comprend des informations sur l'exploitation agricole d'origine, le séchoir de production, les dates et les codes de traçabilité, respectant ainsi l'actuel R.D.4/2014 réglementant les qualités des produits ibériques.
