Épaule Iberique de Bellota
Le temps minimum de séchage est de 28 mois
| Producteur: Guiberico |
| Race: Cruce Ibérico puro 50% con duroc. |
| Alimentation: Bellota |
| Los cerdos se alimentan exclusivamente con bellotas y hierbas naturales durante la época de montanera en las dehesas Españolas. |
| Affinage: Paletas de Cebo con curación superior a 28 meses. |
Partie: Esta Paleta se obtiene de Patas delanteras de cerdos ibéricos criados en libertad hasta alcanzar los 160-180 kg.
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- Conditionnement et Emballage Épaule Ibérique de bellota Patanegra, La Épaule ibérique entier est présenté en caisses de carton noir, avec papier sulfurisé et sac en toile noir
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Definition: Membres antérieurs de porc ibérique de « bellota » Patanegra ou dont la croissance est achevée en « montanera » (nourri au gland et en plein air)jusqu'e atteindre un poids de 10 160-180 kg,
- Alimentation: nourri exclusivement d´herbe, de tubercules et de glands en plein air dans l'époque de la montanera sur le pâturages des Dehesas .
- Couleur: viande rouge veinée de graisse blanche nacrée
- Saveur et Arome: viande à la saveur délicate, peu salée, Arome agréable
- Texture: homogène, peu fibreuse, ferme et sans affaissement.
- Date de consommation recommandée: Avant un an. Le jambon Patanegra il doit etre conserver dans un endroit frais, sec..
- Temps de Séchage: Jambon Iberique avec temps minimum de séchage de 28 mois.
- Race: Croisemen pure iberique 75 % avec duroc 25%
| Envasado: Envuelto en papel antigraso y enfundado en fundas de tela. |
| Embalaje: Paleta de cebo campo iberico presentado en una Caja de carton negra de uso alimentario. |
| Couleur: La Paleta muestra tonalidades del rosa al rojo púrpura en la parte magra y presenta un aspecto entre dorado y rosaceo de la grasa |
| Olor y Sabor: Paleta de Bellota, al ser una pieza mas pequeña y ejercitada es mas jugosa y fundente en boca, de aroma agradable. |
| Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. |
| INFORMACION NUTRIONAL | VALORES MEDIOS POR 100GR |
| Energia | 1449Kj/348Kcal |
| Grasas | 24,5 gr |
| de las cuales | |
| Saturadas | 8,2 gr |
| Hidratos de Carbono | <0,5 gr |
| de las cuales | |
| Azucares | <0,5 gr |
| Proteinas | 31,9 gr |
| Sal | 4,358 gr |
Conservación de la paleta
Conservación
Para conservar la paleta de bellota ibérica de forma óptima se deben seguir las siguientes recomendaciones:
1. Si la paleta está envuelta en cualquier tipo de material que obstruya el paso de aire, hay que desenvolverlo para que la pieza pueda estar en contacto con el aire y que respire.
Las piezas enteras llegan con papel antigrasa y funda. Hay que desenvolverlas porque puede salir humedad y aparecer ácaros. ¡Sacar de la funda cuando se reciba o en un plazo corto!
2. Es fundamental que la paleta ibérica se conserve en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Se puede conservar en la cocina a temperatura ambiente. Lo más recomendable sería la bodegas o trasteros, mucho más óptimos.
3. Recomendamos mantener la pieza colgada enteramente de una argolla o de una cuerda para que llegue el aire de la manera más homogénea posible a todos los rincones de la pieza.
4. Si tu intención es estar sin consumir esta pieza de paleta ibérica durante un periodo de tiempo considerable, lo mejor es que cada dos semanas repases la pieza con un trapo untado de aceite, extendiéndolo delicadamente por toda la pieza. Si la paleta ibérica al cabo de un tiempo resulta un poco seca se puede untar con un trapo con aceite de girasol para hidratarlo.
5. Para su óptima conservación, tapar la paleta una vez abierto con algunas lonchas del tocino lateral (lonchas que deben haber sido guardadas previamente). El tocino hará efecto vacío y evitará la oxidación de la zona.
Recomendación de consumo preferente
Antes de un año.
La paleta de bellota ibérica debe conservarse en un lugar seco y fresco preferiblemente colgada, y siempre sin funda ni caja, ya que el producto necesita respirar, de este modo mantendrá sus características organolépticas y microbiológicas .
Élevage naturel
Nos porcs ibériques sont élevés en liberté dans nos dehesas et nourris avec des glands et des herbes naturelles, ce qui garantit une viande de qualité supérieure, avec une saveur unique et une texture juteuse. Cet environnement naturel et notre dévouement dans chaque phase du processus permettent d'obtenir des produits ibériques authentiques et exceptionnels.
Production sélectionnée
De l'élevage de nos porcs ibériques jusqu'à ce que le jambon pata negra espagnol arrive à votre table, nous soignons chaque détail pour vous offrir un produit d'exception. Nos jambons ibériques sont le résultat de mois de dévouement et de vigilance à chaque étape, garantissant une saveur unique et une qualité supérieure qui nous rendent fiers. Découvrez la saveur authentique du jambon ibérique.
Garantie de qualité
Tous nos jambons ibériques présentent un certificat unique décrivant leur qualité. Ce certificat comprend des informations sur l'exploitation agricole d'origine, le séchoir de production, les dates et les codes de traçabilité, respectant ainsi l'actuel R.D.4/2014 réglementant les qualités des produits ibériques.
